La petite recette du week-end ► Le taboulé : avec semoule ou boulgour, toujours avec persil

Le taboulé, c'est le plat par excellence des journées ou des soirées chaudes, un must de l'été. A la fois rafraîchissant et nourrissant, c'est l'alliance parfaite des ingrédients et de leur bon équilibre. Cependant, même en changeant à son gré les proportions, il faudra toujours lui ajouter du persil, une base en la matière.

Les puristes diront que c'est le taboulé libanais qui l'emporte, puisque c'est son origine, mais il a ses variantes. A la base, il s'agit d'une salade de persil avec du boulgour. Chaque famille a sa recette, ses petits trucs et il est quasiment impossible de trouver une recette qui n'ait pas ses variantes selon la personne qui le prépare. Certains y mettent plus ou moins de tomate, d'autres du concombre alors que pour les premiers c'est inconcevable ; d'autres le servent avec du vin et mettent moins de citron pour ne pas altérer le goût de la boisson, d'autres encore mettent une pincée de boulgour et un maximum de persil alors que pour leurs voisins, ce sera l'inverse...

Une base sûre, pour 4 personnes, il vous faut :
  • 200 g de semoule moyenne
  • 400 g de tomates avec du goût
  • 150 g d'oignons nouveaux
  • 1/2 concombre (pour ceux qui veulent)
  • le jus de deux citrons'huile d'olive
  • 1 petit bouquet de persil plat, de coriandre fraîche, de menthe (on doit obtenir au moins 1 cuillère à soupe de chaque une fois hachés)
  • sel et poivre

Mettez la semoule dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour les aérer. Lorsque l'eau a été complètement absorbée, arrosez de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout à la semoule puis arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.

Maintenant, hachez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez encore. ajustez l'assaisonnement si nécessaire et placez le tout au frais au moins 2 heures.

Le libanais pour 4 personnes, il vous faut :
  • 3 grosses tomates fermes
  • 1 botte d'oignon blancs
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 petite poignée de boulgour brun moyen (blé concassé)
  • 1 citron (ou deux pour ceux qui aiment bien citronné)
  • 3 cuillères d' huile d'olive au moins
  • 2 pincées de sel

Dans un premier temps, mettez une poignée de boulgour dans un bol d'eau pendant 15 minutes pour lui permettre de se ramollir.

Lavez et équeutez le persil. On ne doit pas retrouver les queues un peu trop épaisses dans le taboulé. Coupez-le au couteau, ou aux ciseaux si vous préférez mais pas au robot qui le ramollirait.

Répétez l'opération avec la menthe. Vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ. Mettez le tout dans un saladier puis coupez les oignons fins, les tomates en petits dés, et  mettez le tout dans le saladier.

Lorsque le boulgour ne croque plus, égouttez-le et mettez-le dans le saladier avec le reste.

Pressez 1 citron entier (ou deux) en enlevant les pépins et arrosez le contenu du saladier. Ajouter le sel et l'huile d'olive.

L'aspect du taboulé doit être brillant, ce qui indiquera qu'il y a suffisamment d'huile.

Le truc en plus

On peut servir le taboulé avec des feuilles de laitue et le manger en enveloppant une petite portion dans une feuille, au fur et à mesur où on le mange.

Il fera aussi merveille accompagné de frites.

 

Publié dans Le coin mag

Laissez un commentaire

ils adhèrent

.

Lire les mensuels

Go to top
Nous utilisons différentes technologies, telles que les cookies, pour personnaliser les contenus et les publicités, proposer des fonctionnalités sur les réseaux sociaux et analyser le trafic. Merci de cliquer sur le bouton ci-dessous pour donner votre accord.
J'accepte Je refuse