La petite recette du week-end ► Les falafels : des boulettes de pois chiches aux parfums de Proche-Orient

Les falafels sont une spécialité culinaire des plus répandues au Proche-Orient, plus sûrement d'origine égyptienne que libanaise, comme on l'entend souvent.

Les falafels sont simples à réaliser. Leur cuisson prend un petit peu de temps et de constance devant les fourneaux mais il ne s'agit tout de même que de les faire frire, alors rien de bien méchant.

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 500 g  de pois chiche cuit au naturel en conserve
  • 4 oignons nouveaux
  • 5 tiges de persil plat
  • 3 tiges de coriandre fraîche
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pincée de piment fort en poudre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe rase de crème de riz
  • 2 citrons
  • 6 c. à soupe de crème de soja
  • Huile de tournesol

Préparez en premier lieu les herbes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez-les finement. Pelez et hachez finement les oignons. Égouttez et rincez les pois chiches puis mixez-les au robot en incorporant les oignons hachés, les herbes ciselées, les épices, la crème de riz et la farine. Mettez la pâte obtenue dans un saladier, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 min au moins.

Reprenez les opérations en main et prélevez des cuillères à soupe de pâte. Façonnez-les en boulettes en les roulant entre vos mains humides. Faites chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. Posez délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.

Retirez les falafels de l’huile avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec des quartiers de citron et une crème de soja aromatisée au jus de citron.

Vous pouvez aussi les accompagner avec une sauce tahiné (purée de sésame) avec 125 g de tahiné, 1/2 citron, 5 cl d'eau, 1 gousse d'ail pressée. Mélangez bien au fouet tous les ingrédients de la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

tahin

Publié dans Le coin mag

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