par Les petits pains d’épice de Noël, ça évoque forcément un parfum d’enfance, de douceur et cocon. On se voit dans un endroit bien chauffé, peut-être au coin d’une cheminée, emmitouflé dans un bon plaid, et la grand-mère rassurante en train de s’activer dans la cuisine. Elle apporterait sur la table du salon de bonnes tasses de chocolat chaud… Rien que pour nous faire plaisir…
Le pain d’épice, on peut le faire en grand, ou en petits sujets en forme d’étoile, de sapin de Noël, de cœur ou de père Noël…
Alors il vous faut :
- 600 g de farine
- 200 g de miel
- 70 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 10 g de mélange 4 épices
- 10 g de cannelle
- 1 gros oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 bonne cuillère à soupe de chocolat en poudre
Tout d’abord, faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole, avec le miel et la cassonade jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène. Laissez refroidir.
Ensuite mélangez dans un saladier, la farine, la levure, les épices et le cacao. Ajoutez l’œuf et la préparation au miel.
Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une belle boule homogène. Si vous avez un robot, vous pouvez la mélanger dedans mais il faudra de toute façon finir l’action à la main.
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez les sujets à l’emporte pièce ou à main levée pour ceux qui sont joueurs.
Laissez les pièces au réfrigérateur pendant quelques instants : la tenue à la cuisson en sera améliorée.
Enfournez pour dix minutes environ, à 180°C (th.6). Enfin, dès que vos sujets auront refroidi, vous pourrez les décorer selon votre envie, par exemple avec du glaçage royal (dit aussi glace royale) réalisé avec 1 blanc d’œuf, 150 grammes de sucre glace et 1 filet de jus de citron.
Mettez le blanc d’œuf dans un cul de poule. Versez un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage ainsi qu’augmenter la dureté et l’adhérence. Incorporez la moitié du sucre glace tamisé, mélangez au fouet et ajoutez le reste du sucre. Ajoutez du sucre glace si le mélange est trop liquide. La glace royale est prête à être utilisée lorsqu’elle forme une pointe en retirant le fouet. Elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins. Pour les petits sujets, on peut juste délimiter les bords finement ou faire des arabesques par exemple.
Vous pouvez colorer la glace royale en y ajoutant un colorant alimentaire.
