La petite recette du week-end ► Le chutney indien... à toutes les sauces

Les saveurs de l'Inde sont les bienvenues. Bollywood tendance, bracelets tintant aux poignets et chevilles, sensualité dans des saris aux couleurs chatoyantes... c'est carrément l'invitation au voyage si on y ajoute une noisette de chutney... indien.

Le chutney, on en fait quoi ? Il accompagne évidemment les plats d'inspiration indienne comme les curries, riz parfumés, galettes et les viandes froides (volaille, rôtis...). On le sert aussi avec une terrine et bien sûr avec le foie gras. On le mange même avec du fromage, particulièrement de chèvre. On trouve des chutneys de poire, de tomate verte, de pomme... Aujourd'hui, on vous propose un mélange mangue - tomate.

Pour confectionner un pot de 250 ml, il vous faut :

  • 10 tomates
  • 2 mangues
  • 300 g d' oignons jaunes
  • 25 g de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 c-à-s d' huile de tournesol 
  • 200 ml de vinaigre balsamique blanc 
  • 2 c-à-c de moutarde à l'ancienne 
  • 2 c-à-c de coriandre moulue
  • 150 g de sucre roux 
  • et une pincée de sel selon les goûts

Alors, dans un premier temps, faites une incision en croix dans les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante, et passez-les sous l’eau froide. Ensuite pelez-les et coupez-les en dés.

Maintenant, pelez les mangues, ôtez le noyau et coupez la chair en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les aussi en dés.

Pelez le gingembre, lavez le piment rouge et enlevez-lui ses pépins puis hachez le tout finement.

Faites suer les oignons pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le gingembre, la moutarde, puis la coriandre et le piment.

Ajoutez les mangues, les tomates, 2 CC de sel et le vinaigre. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et laissez épaissir le chutney à découvert pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Versez immédiatement dans des verres ou conserves stérilisées si vous souhaitez le conserver. Fermer et laisser refroidir.

Si c'est pour consommer tout de suite, servez-le avec ce que vous aurez prévu : poulet tandoori ou grillé, du poisson, du riz, pour donner un coup de peps à votre lunch box du lundi ou surprendre votre amoureux pour un dîner un soir de semaine... ou de week-end.

Une autre variante est le chutney de coco. Pour cela il vous faut :

  • ½ noix de coco fraîche râpée
  • 1 piment vert
  • un petit oignon
  • une pincée de sel
  • ½ cs d'huile de sésame
  • 5 feuilles de curry
  • ½ cc de graines de moutarde
  • 1/4cc asoefetida (épice indienne)

Mixez ensemble la noix de coco, le sel, le piment, l'oignon et un peu d'eau pour obtenir une purée. Faites frire les graines de moutarde dans l'huile de sésame, ajoutez-y les feuilles de curry et l'asoefetida. Ajouter le mélange frit à la noix de coco. Asafoetida ou hing

 

Publié dans Le coin mag

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