La petite recette du week-end ► Poulet aux champignons noirs et coriandre

Le poulet, ça se cuisine tellement facilement qu'on en oublierait presque qu'il peut devenir un plat de choix. On peut l'assaisonner de milliers de façons mais quand il a petit goût légèrement relevé voire épicé, on peut en faire... tout un plat.

Cette fois, on va l'accommoder avec des champignons noirs, des plus faciles aussi à cuisiner, et à la coriandre. Que ceux qui n'aiment pas la coriandre se rabattent sur autre chose, ça sera de toute façon toujours aussi bon : ciboule, curcuma, tomate séchée, cardamome, cannelle...

  • 600 gr de blancs de poulet
  • 25 gr de champignons noirs séchés
  • 1 c à soupe de fécule de maïs
  • 3 louches de bouillon de poulet
  • 1 c à soupe de coriandre ciselée

Pour la marinade : 

  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de racine de gingembre râpé
  • ½ c à café de racine de galanga râpé (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez vous en passer)
  • 6 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de miel toutes fleurs
  • 1 c à soupe de sucre de canne
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

D'abord, réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes.

Préparez la marinade. Dans un saladier, mettez les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre et le galanga râpé, la sauce soja, le miel, le sucre, l’huile et le poivre. Mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs de poulets émincés en fines lamelles. Mélangez intimement et réservez à température ambiante.

Maintenant repassez aux champignons noirs, émincez-les.

Faites chauffer le wok et y mettez-y à cuire le poulet avec la marinade sur feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau  froide. Ajoutez au poulet avec trois louches de bouillon de poulet. Mélangez. Vous observerez que la sauce va un peu épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; si nécessaire, il faudra peut-être ajouter encore un peu de sauce soja, un peu d’eau, un peu de sucre. Gardez au chaud.

Si vous voulez accompagner votre poulet de nouilles, pensez à préparer celles-ci en même temps que le poulet de manière à pouvoir les servir ensemble, ça va de soi.

Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites-y sauter les nouilles avec la sauce soja, la gousse d’ail écrasée, de la coriandre ciselée, les graines de sésame et du poivre pendant 5 minutes environ sur feu vif.

Servez bien chaud le poulet aux champignons noirs sur les nouilles sautées, le tout parsemé de coriandre ciselée et peut-être de graines de sésame.

 

 

Publié dans Le coin mag

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