La petite recette du week-end ► Trois versions pour les aubergines gratinées

C'est la saison des légumes cuisinés dans tous les sens. L'été, si on ne s'éclate pas à préparer les légumes en leur donnant ce petit côté punchy, on ne le fera jamais. Il sera toujours temps de revenir aux soupes et poêlées mitonnées à l'automne.

En attendant, profitons des légumes d'été et aujourd'hui, concentrons-nous sur l'aubergine. Celle-ci, on l'aime en caviar, c'est sûr, mais aussi marinée et cuite à la poêle, comme au four. Seule ou accompagnée, elle est parfaite, si on aime son petit goût poivré pour l'été, avec sa légèreté et son caractère accommodant.

Provençale

Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 belles aubergines
  • 6 tomates bien mûres et bien charnues, type cœur de bœuf
  • 1 boule de mozzarella
  • une vingtaine d'olives noires
  • 3 branches de marjolaine (origan), 3 de romarin et du thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d'olive (évidemment)
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, entaillez-les légèrement côté chair et frottez la partie ouverte au gros sel, thym et ail, un peu comme on le ferait avec du pain. Si vous devez restreindre vos apports en sel, ne frottez qu'avec l'ail et le thym.

Posez ensuite les aubergines côté chair sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 à 20 minutes avant de les laisser refroidir, elles, pas le four.

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates coupées en dés, la gousse d'ail émincée, un peu de basilic, sel et poivre (selon vos goûts). Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Une fois que les aubergines ont tiédi, videz-les délicatement à l'aide d'une cuillère à café et placez-les dans un plat. C'est dans celui-ci que la magie va s'opérer.

Mélangez la chair des aubergines avec la chair de tomate puis garnissez les aubergines vidées. Ajoutez sur chacune des olives, des tranches de mozzarella ou un peu de comté râpé ou encore, cela va de soi, du parmesan en copeaux, la marjolaine et le romarin effeuillés par-dessus. Faites gratiner sous le grill du four en surveillant la cuisson de près. Dès que c'est doré, sortez du four et décorez de feuilles de basilic frais.

Copines courgettes

gratin aubergine et courgette

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 brique de coulis de tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 oignon
  • 40 g de gruyère râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • farine
  • huile d'olive
  • gros sel
  • sel, poivre

Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Coupez les aubergines en rondelles cette fois, et saupoudrez-les de gros sel, laissez-les dégorger 1 heure, puis rincez-les et essuyez-les.

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez le coulis de tomates, la moitié du persil, salez, poivrez et laissez mijoter 25 min.

Ajoutez la moitié du basilic ciselé 5 min avant la fin de la cuisson. Coupez les courgettes en rondelles et saupoudrez-les de farine, ainsi que les aubergines. Ensuite faites revenir séparément dans 3 c. à soupe d'huile.

Huilez un plat à gratin et rangez-y les rondelles de courgettes et d'aubergines. Parsemez du reste de basilic et de persil. Nappez avec la sauce à la tomate, répartissez des rondelles de mozzarella et saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez pendant 30 min. et servez aussitôt.

Plat complet

aubergines bolognaise

  • 4 aubergines
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 petit bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 120 g de ricotta
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 15 cl huile
  • sel, poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F). Préparez la sauce. Plongez les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une casserole. Faites-y revenir 10 min la viande hachée. Versez dans une jatte. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la casserole, faites-y fondre l'oignon et l'ail haché. Attention de la pas les faire cuire trop longtemps, ils ne doivent pas griller. Ajoutez les tomates et le concentré, le bouquet garni, le vin, le bouillon et la viande. Salez et poivrez et laissez mijoter 40 min. La sauce va réduire de 2/3.

Egouttez la ricotta et mélangez-la avec la crème fraîche. Lavez les aubergines, détachez le pédoncule et fendez-les en 2 dans la longueur. Faites les frire 3 min de chaque côté à l'huile dans une grande poêle.

Disposez les aubergines dans un plat gratin huilé côté peau dessous. Nappez de sauce, recouvrez de ricotta et de parmesan. Faites gratiner 25 à 30 minutes au four. Laissez reposer 5 min avant de déguster.

 

 

Publié dans Le coin mag

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