La petite recette du week-end ► La pastilla au poulet, des saveurs d'Andalousie

La pastilla est un plat sucré-salé préparé le plus souvent pour les fêtes, mais chaque jour n'est-il pas une fête, après tout ?

Ainsi, sans occasion particulière, on peut tout à fait se faire le plaisir d'une pastilla au poulet et feuilles de brick. La recette est originaire d'Andalousie et est devenue un plat traditionnel du Maghreb. D'origine, le plat se prépare avec du pigeon, mais pour faire plus simple, on le fait aussi bien avec du poulet.

Ce qu'il vous faut pour cinq personnes :

  • 10 feuilles de brick
  • 1,5 kg d'escalopes de poulet émincées
  • 120 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles
  • 4 œufs
  • 1 gros oignon
  • des amandes grillées et concassées
  • 1 dose de safran
  • de la coriandre
  • du persil
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel, poivre
  • du sucre glace et de la cannelle poudre pour le décor

Dans une marmite sur feu moyen, faites revenir le poulet avec l'huile, le sel, les oignons hachés, le poivre, la cannelle, le safran. Remuez jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Mouillez d'un litre d'eau et portez à ébullition pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil. Ôtez le poulet et émiettez la chair.

Gardez la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajoutez les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirez du feu à évaporation complète de l'eau.

Pochez et émondez les amandes puis séchez avec du papier absorbant et faites dorer dans une friture. Quand elles sont refroidies, hachez les avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et mélangez le tout pour imprégner le parfum aux amandes.

Badigeonnez (à l'aide d'un pinceau) une plaque de four avec du beurre fondu et étendez cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Badigeonnez également de beurre fondu puis étalez une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tapissez l'intérieur de la plaque avec le mélange d’œufs et d'oignons et étalez les miettes de poulet comme deuxième couche. Arrosez de beurre fondu puis étalez le mélange d'amandes comme troisième couche.

Rabattez les feuilles sur la farce et badigeonnez avec du beurre fondu. Posez une autre feuille enduite de jaune d’œuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis. Enduisez une dernière fois avec du beurre fondu et mettez au four, préchauffé à 180°, pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une couleur dorée.

Pour finir, vous pouvez décorer en saupoudrant un peu de sucre glace et de cannelle.

Publié dans Le coin mag

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