par CUISINE –
Il filera à la vitesse de la lumière, surtout dans les estomacs. Le turbot grillé à la fleur de thym est hyper facile à réaliser. Et pour ceux qui sont gavés (dans le sens où ils en ont assez) du poisson bouilli ou qui s’imaginent que le poisson ne se cuisine qu’à l’eau, accrochez-vous, ça pourrait bien être une révélation…
Le turbot au grill, ça serait fait en un tournemain et tout le monde le mangera sans scrupule puisque c’est pure diététique. L’inconvénient du turbot est qu’il est un peu cher… comme beaucoup de poissons chez le marchand. C’est un luxe. Disons que ça peut être un repas de fête… Ça tombe bien, on va y arriver !
- 1 turbot de 1,2 kg
- 3 branches de fleur de thym
- Huile d’olive
- Légumes de saison
- Sel, poivre en option
Rincez le turbot sous l’eau froide, levez les filets à l’aide d’un couteau approprié ou demandez à votre poissonnier de vous le faire. Essuyez bien les filets avec du papier absorbant et disposez-les dans un plat légèrement huilé (huile d’olive bien sûr). Parsemez de fleurs de thym et poivre du moulin. Laissez de côté.
Pendant ce temps, vous aurez fait chauffer votre grill à feu vif. Disposez les filets au-dessus du grill et salez si vous le souhaitez. Laissez cuire quatre minutes, ensuite à l’aide d’une spatule, retournez délicatement chaque filet. Laissez-les cuire encore quatre minutes en assaisonnant la seconde face. Ça devrait laisser l’empreinte de jolis traits ambrés avec le dessin du grill.
En fin de cuisson, disposez les filets dans des assiettes bien chaudes avec des légumes de saison et servez aussitôt. Si vous voulez ajouter une petite sauce dont les convives se serviront à leur guise, c’est aussi possible. Vous avez le choix mais évitez quand même de tomber dans les mayo, ketchup et autre béarnaise du commerce…
Recette : Enzo Franceschelli, l’international club Toques blanches
